泰式青芒果沙拉 Thai Green Mango Salad

上星期一次过买了两粒外皮青色的芒果，按一按芒果时感觉有点软了，就以为熟透了，切开后才发现芒果其实还未熟。切开了的芒果不吃又很浪费，所以我就觉定把这些芒果拿来做泰式青芒果沙拉。之前煮的香茅炸鸡很合家人的口味，所以我就用同样香料腌制了很多去骨鸡全腿来当晚餐。腌制的鸡全腿剩下一份，原本是老公的晚餐，不过最近他都很迟回，解冻了放在冰箱已经两天了，所以我就干脆用空气炸锅炸来吃。一份开胃的泰式青芒果沙拉配与一份香茅炸鸡扒就成了我的午餐。

泰式青芒果沙拉

材料：
青芒果 1粒（刨成丝）
指天椒 2条（切圈）
洋葱 1/2个 （切薄片）
芫荽 1棵（切碎）
炸江鱼仔 2汤匙
烤香花生 2汤匙

调味料：
椰糖 1汤匙（切碎）
鱼露 1汤匙
青柠汁 1汤匙

做法：
1. 在一个小碗里混合调味料材料，搅拌至椰糖溶化。

2. 在一个中碗里加入青芒果丝、指天椒、洋葱和芫荽碎，倒入调味料，搅拌至均匀。把青芒果沙拉盛入碗里，撒上江鱼仔和花生即可享用。




Thai Green Mango Salad

Ingredients:
1 green (unripe) mango, shredded
2 bird eye's chillies, chopped
1/2 onion, thinly sliced
1 cilantro, chopped
2 tbsp deep fried anchovies
2 tbsp toasted peanut

Seasoning:
1 tbsp palm sugar, chopped
1 tbsp fish sauce
1 tbsp lime juice

Method：
1. In a small bowl, combine all seasoning ingredients, stir until the palm sugar is dissolved.

2. In a medium bowl, add shredded green mango, bird eye's chillies, onion and cilantro. Pour the seasoning over the salad, toss to combine. Transfer the green mango salad to a serving bowl. Sprinkle with deep fried anchovies and toasted peanut. Serve immediately.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Nov 2015 : Mango) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jozelyn Ng from Spice Up My Kitchen.