台湾风味三杯鸡 Taiwanese style Three Cup Chicken

三杯鸡顾名思义是用三杯调味料来煨煮的鸡料理，所谓的三杯就是指酒，油和酱油。三杯源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名。后来演变成为赣菜、客家菜常见的料理手法，常见于江西、台湾及广东。（资料来源维基百科）


每次到连锁餐厅用餐老公最常点的就是三杯鸡，虽然在外常点可是却很少在家煮这道菜，印象中我只煮了一次，不敢煮是因为怕自己拿捏不好，味道不好吃。上次煮时汤汁没收得很干，和外面吃的差太远了，这次换了个食谱再次挑战三杯鸡，结果老公说不错。

台湾风味三杯鸡 Taiwanese style Three Cup Chicken

(食谱参考Taiwan Duck，做少许更改)

材料：
鸡腿 5个（切小块）
麻油 100毫升
酱油 100毫升
米酒 100毫升（我用绍兴酒代替）
糖 1 1/2汤匙
黑酱油 1茶匙
九层塔 两把（只取叶子部分）
姜 10片
蒜头 10瓣（切片）
青葱 3根（切1寸半段）
红辣椒 1个（切斜片）

做法：
1. 烧热锅，加入麻油烧热，把姜片放入爆香至金黄色。
2. 加入蒜头，快速拌炒一下，然后把鸡肉放入，炒至颜色变白。
3. 将酱油，米酒，糖和黑酱油加入，把汤汁煮至微干，然后把九层塔，葱段和红辣椒加入，拌炒大约20秒即可盛碟，伴与白饭一起享用。

I am submitting this post to Asian Food Fest #10 Aug 2014 : Taiwan hosted by travelling-foodies.