圣诞填料烤鸡 Stuffed Roasted Chicken

圣诞节是每年最后的一个节日，圣诞节的来临象征着一年的结尾，也意味着新的一年即将来临。结婚后的每一个圣诞节前夕我都会在家里准备烤鸡，今年已经是第三年了，前两年都是以香草柠檬烤鸡为主，再配上一些不同的配菜，今年我选择了较不一样的做法，做了有填料的烤全鸡配上蘑菇酱汁与马铃薯和红萝卜配菜。其实这个食谱收藏了蛮久，可是迟迟不敢动手，不过这次想到往年的烤鸡都好像一样，所以下决心一定要尝试这个不一样的食谱。

祝大家圣诞节和新年快乐！

Merry Christmas and Happy New Year!

开动了~！

为了让这个圣诞晚餐更完美，我特地准备了椰糖焦糖布丁，不过口感不是那么好，食谱就不分享了，拍了几张照片留恋一下。圣诞节前夕，老公突然早放工回来，还带了圣诞节树桐蛋糕回来，还好有这蛋糕来代替我失败的甜品。

 Häagen-Dazs Christmas log cakes, A Starry Christmas~

2011年的诞圣烤鸡 ~ 柠檬香草烤全鸡

2012年的圣诞烤鸡 ~柠檬香草烤全鸡配蘑菇酱汁

圣诞填料烤鸡 Stuffed Roasted Chicken

(参考美味风采第87期附送的圣诞开餐，做了少许更改)

材料：
全鸡 1只，重约1.8公斤（以盐和胡椒粉腌过）
红萝卜 2条（切块）
马铃薯 3个（洗净切块）
蜜糖 2汤匙（涂面）

填料：
A：
牛油 50克
月桂叶1片
蒜头1瓣（剁碎）
烟肉 4片（剁碎）
西芹 100克（剁碎）
洋葱 2粒（剁碎）
面包 2片（切1公分方块）
猪肉碎 150克
柠檬 1粒（取皮茸）
鸡蛋 1粒
盐 1茶匙
黑胡椒粉 少许

B：
鲜百里香 4束
烟肉 4条
蒜头 2瓣（切片）

做法：
1. 把烤炉预热至180°C。


2. 将平底锅烧热，放入牛油，月桂叶，蒜头及烟肉碎炒至微黄后加入西芹和洋葱，炒至软身。熄火，加入面包粒拌匀。

3. 当馅料冷却后，加入猪肉，柠檬皮茸，蛋，盐和黑胡椒粉拌匀备用。

4. 把B填料的烟肉摊平，放入1束百里香和蒜头卷紧。重复步骤，做成四份肉卷，塞入鸡两侧的大小腿上，只露出少许，这个做法除了加添味道，也会让鸡肉保持湿润。[原食谱里的烟肉卷是用迷迭香，可是找了两天都没找着，所以我就用百里香来代替。]

5. 把填料A塞入鸡体内，然后把鸡移入玻璃烤盘中，涂橄榄油，并以盐和黑胡椒调味。

6. 鸡肉周围排入红萝卜和马铃薯，然后放入预热的烤炉里，烤1-1 1/4小时（以刀刺鸡腿测试，若流出清澈液体则是已熟透）。[我在烤鸡前的15分钟将鸡从冰箱取出，我总共烤了1小时10分钟，可是切开后还是有少许不熟，之后我又多烤了10分钟。]

7. 完成烘烤前的最后10分钟，取出鸡，面涂蜜糖，然后烤至金黄色，连同烤盘一起上桌。

备注：
除了原食谱的做法，我还用了一些我自己每次烤鸡时的做法。

*在烤盘上倒些橄榄油，将一粒大的洋葱横切片然后铺排在烤盘上，这样会让烤鸡更香，烤好的洋葱也可以拿来当配菜。


*我喜欢将鸡腿绑起来，这样看起来比较有传统烤鸡的感觉。

*我准备了香草牛油涂抹于鸡胸部位，平时这个部位吃起来都会很干很柴又没有什么味道，涂了香草牛油除了可以保持湿润，也可以让鸡胸肉吃起来更有味道。

香草牛油
材料：
干迷迭香 1/2茶匙 [Rosemary]
干百里香 1/2茶匙 [Thyme]
干牛至草 1/2茶匙 [Oregano]
盐 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
牛油 50克

做法：
1. 在一个小碗里，将干的香草，牛油，盐和黑胡椒混合均匀。

2. 鸡胸朝上，从鸡头部位开始用手指慢慢地深入将鸡胸部位的皮与肉分开，然后将香草牛油混合涂抹于鸡胸的皮与肉中间。

*这次我也准备了蘑菇酱汁，不过不是用烤鸡的汁来煮，偷懒的我用了现成的罐头鸡味酱汁。

蘑菇酱汁
材料：
褐色蘑菇 200克（切片）[Brown Button Mushroom]
蒜头 2瓣（切片）
罐头鸡味酱汁 1罐 [Chicken Gravy]
百里香 1小束

做法：
1. 在一个小锅里加入少许油，放入蒜片，转至中小火让蒜头的味道渗入油里。

2. 加入百里香和蘑菇片炒至香，炒至蘑菇收缩后即可加入罐头鸡味酱汁，煮至滚后转小火再煮大约15分钟，把百里香束取出，加入适量的盐和黑胡椒调味即可。

I am submitting this to the "Baby Sumo's Christmas Recipes Collection 2013" event which is hosted by Baby Sumo of Eat Your Heart Out.