砂煲咖哩鱼 Claypot Fish Curry

即将回娘家小住，离开前将冰箱里的蔬菜和鱼清完，所以就煮了这一锅的咖哩鱼，同时也为老公饯行，让他在出远门前尝一尝本地风味的食物，不然在国外几个星期天天都得吃西餐。上次试了用即煮咖哩鱼料来煮咖哩鱼我觉得挺方便的，省却磨香辛料的功夫，唯一的缺点是不知咖哩料的味道如何。是带酸呢，还是较辣的。上次托妈妈买的是带酸的，我还预先准备了亚叁水，结果是用不着，这次换了其他牌子，味道也是一样带酸的。

中秋节的晚上吃砂煲咖哩鱼会不会有点奇怪呢？

这几天小宝贝闹变扭，搞到我没好觉睡，人好累，
还好有了这一锅热乎乎的咖哩让我精神一下！

依照了妈妈煮咖哩鱼头的方法，加了少许咸鱼来调味，让咖哩鱼更加香。

砂煲咖哩鱼 Claypot Fish Curry

材料：
鱼肉 1公斤（切块）
蒜头 3瓣（剁碎）
咖哩叶 3支
香茅 3根（尾部拍烂）
洋葱1粒（切6瓣）
番茄3粒（切4瓣）
羊角豆 15条（切半）
茄子 1条（切2寸长段，再对半切）
豆卜 6个（切半）
咸鱼 1小块（切片）
即煮咖哩鱼料 1包（我用Mak Nyonya）
咖哩粉 2汤匙
椰浆 400毫升
清水 1公升
食油 适量
盐 适量
糖 适量

做法：
1. 烧热砂锅，放入少许油，将咸鱼煎香，加入蒜头，咖哩叶和香茅爆香，然后加入即煮海鲜咖哩料和咖哩粉炒香，之后再加入洋葱和番茄拌炒一下。

2. 倒入清水，转大火煮滚，把羊角豆，豆卜，茄子和鱼肉放入，盖上锅盖以中火煮大约10-15分钟或至鱼肉和蔬菜熟即可。

3. 把椰浆倒入，加入适量的盐和糖调味，继续煮大约1-2分钟即可。配以白饭一起食用。