玉米糕 Sweet Corn Custard Pudding

玉米糕对于我来说是一个很常见的甜点，每当家里或亲戚家有任何喜庆的日子，总少不了玉米糕的踪影，而做玉米糕的当然是我妈妈啦。妈妈每次做玉米糕时都是用玉米粒的罐头来做量杯，一罐的玉米要加多少罐的水，蛋黄粉，椰浆和糖，这些配方我每次看了都忘记，也曾经记录下来，不过还没试过用妈妈的食谱来做玉米糕，妈妈做的玉米糕口感比较扎实较像糕点。自从试了靓师奶的食谱后，我每次都用回同样的食谱，可能是蛋黄粉的用量较少，所以做出来的口感比较软，感觉就像在吃布丁，不知不觉中就会吃了很多块。做了慢煎糕还剩下一些玉米酱，干脆就多开一罐来做玉米糕，食谱的份量保持一样，增加的只有玉米酱，这样就可以吃到更多的玉米。

冰凉的玉米糕。。。

红色的Ramekin是上星期败回来的特价品，觉得拿来烤布丁或做燕菜也不错，可惜去迟了，只剩几个，一些又不美，结果才买了两个。这边才买了新的，过没几天，家里一个旧的Ramekin就被家里的帮佣打破了。

通常面糊一开始变浓后我就会熄火（少于十分钟），这次煮的时间长了一些，成品没那么滑，口感会有点扎实。

玉米糕 Sweet Corn Custard Pudding
（食谱参考靓师奶）


材料：
罐头碎玉米粒 400克 （我多加了110克）
糖 150克 （我减少至110克）
蛋黃粉 100克
玉米粉 20克
椰漿 400克
水 600克
香兰叶 5片

做法：
1. 將玉米粉，蛋黄粉和糖放入鍋子，加入椰漿搅拌均勻成面糊。
2. 加入水，罐头碎玉米粒和香兰叶拌勻。
3. 開中火，一边煮一边搅拌，以免底部焦掉。
4. 煮至滾改小火继续煮10分钟左右或至面糊浓稠。
5. 离火，马上倒入模子內，放涼待凝固，冷藏后食用更佳。