生酮版韩式泡菜 Keto Kimchi

已经有一年多没更新部落格了，自从去年的部落格四周年庆后我就发现自己怀孕了，为了有更多时间陪伴大女儿和休息，我决定停止写部落格。现在我的第二个宝贝出世了，也五个月大了，生活节奏方面也慢慢可以适应了，加上老公也鼓励我再写部落格，所以我决定重出江湖。要照顾两个孩子一点也不容易，加上要准备三餐，所以不能像以前一样，慢慢构思要怎样拍照，可以有一大堆的配衬品做布景，现在只能随性，拿手机拍了就edit，照片的素质方面希望大家多多包涵。

生完孩子后的两个月，我经朋友介绍，认识了生酮饮食，也开始了我的生酮饮食的旅程。生酮饮食(ketogenic diet)是一种高脂肪、适量蛋白质和低碳水化合物饮食 。我选择生酮饮食是因为想要有更健康的饮食习惯。现在的我已经尽量不吃加工食品，尽可能就自己自制。很久以前就想自己学做泡菜，不过想做的事情总是很多，没想到开始生酮饮食后我才变得更勤劳和积极，下定决心自己做泡菜。传统的韩式泡菜是有加入粥底糊(以水、甜糯米粉和糖煮成的)或者是加入水果泥在腌制辣酱里，这些材料都是不符合生酮饮食的。我参考了Maangchi的食谱，不过粥底糊方面就免掉，没想发酵好的泡菜味道和市售的都一样。只需要花大约三小时的时间准备，再等两天发酵的时间，就可以享用自制的泡菜，吃得安心吃得健康。

昨晚的晚餐~猪肉泡菜炒蒟蒻面

生酮版韩式泡菜 Keto Kimchi

(食谱参考Maangchi，做少数更改）

材料：
白菜 2公斤
盐 1/2杯
红萝卜 100克
白萝卜 500克
韭菜 100克
青葱 100克

腌制辣酱：
洋葱 100克
蒜头 40克
姜 30克
鱼露 1/4杯
Coconut amino 1/4杯
辣椒粉 40克
腌虾酱 70克（cincalok）

做法：
1. 腌制白菜：
将白菜从底部直切成四份，然后每份切成1寸段状。把白菜弄湿，然后抹上盐，每隔30分钟翻面一次，以确定腌制均匀，共腌制1小时30分钟。1小时30分钟后用清水把白菜洗干净，然后挤干水份，同样的步骤重复三次，然后用厨房纸巾将白菜抹干。

2. 准备其它蔬菜：
等待白菜腌制的时候可以先准备其它蔬菜。把韭菜和青葱切1寸半段，红萝卜切丝，白萝卜切1寸细条。

3. 准备腌制辣酱：
把洋葱、蒜头、姜、鱼露和Coconut amino放入搅拌机内，搅拌至成糊状，然后加入辣椒粉和腌虾酱混合均匀备用。

4. 准备腌制：
在一个大碗里混合腌制辣酱和其它蔬菜，然后加入腌制好的白菜，确定所有白菜沾上酱料。将泡菜收入干净的玻璃罐里，盖紧，放在阴凉的地方发酵一至两天即可。一旦泡菜开始发酵就会有酸味，如果用汤匙挤压罐子里顶部的泡菜，会看见底部的气泡往上释放。发酵至自己喜欢的酸度后即可收入冰箱里。


提示：
*混合酱料与蔬菜时请带上手套。
*如果没有Coconut amino的话就以2-3汤匙的鱼露代替，原食谱里是用鱼露，由于没加入糖份，所以我用带微甜的Coconut amino来增添风味。

份量：3公斤 (30份，每份100克）

Yields: 3kg (30 servings, 100g per serving)

Nutrition Facts (per serving)

Calories: 34
Total Carbs: 4.9g
 - Fiber: 1.5g
Net Carbs: 3.4g
Protein: 2.2g
Fat: 0.4g
 - of which Saturated: 0.1g

**以上的营养成份是我用myfitnesspal apps输入食谱计算出来的，选用不同的牌子的食材，会令营养成份的数字更改，所以这个营养成份只供参考而已。