生完孩子后的两个月,我经朋友介绍,认识了生酮饮食,也开始了我的生酮饮食的旅程。生酮饮食(ketogenic diet)是一种高脂肪、适量蛋白质和低碳水化合物饮食 。我选择生酮饮食是因为想要有更健康的饮食习惯。现在的我已经尽量不吃加工食品,尽可能就自己自制。很久以前就想自己学做泡菜,不过想做的事情总是很多,没想到开始生酮饮食后我才变得更勤劳和积极,下定决心自己做泡菜。传统的韩式泡菜是有加入粥底糊(以水、甜糯米粉和糖煮成的)或者是加入水果泥在腌制辣酱里,这些材料都是不符合生酮饮食的。我参考了Maangchi的食谱,不过粥底糊方面就免掉,没想发酵好的泡菜味道和市售的都一样。只需要花大约三小时的时间准备,再等两天发酵的时间,就可以享用自制的泡菜,吃得安心吃得健康。
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昨晚的晚餐~猪肉泡菜炒蒟蒻面 |
生酮版韩式泡菜 Keto Kimchi
(食谱参考Maangchi,做少数更改)材料:
白菜 2公斤
盐 1/2杯
红萝卜 100克
白萝卜 500克
韭菜 100克
青葱 100克
腌制辣酱:
洋葱 100克
蒜头 40克
姜 30克
鱼露 1/4杯
Coconut amino 1/4杯
辣椒粉 40克
腌虾酱 70克(cincalok)
做法:
1. 腌制白菜:
将白菜从底部直切成四份,然后每份切成1寸段状。把白菜弄湿,然后抹上盐,每隔30分钟翻面一次,以确定腌制均匀,共腌制1小时30分钟。1小时30分钟后用清水把白菜洗干净,然后挤干水份,同样的步骤重复三次,然后用厨房纸巾将白菜抹干。
2. 准备其它蔬菜:
等待白菜腌制的时候可以先准备其它蔬菜。把韭菜和青葱切1寸半段,红萝卜切丝,白萝卜切1寸细条。
3. 准备腌制辣酱:
把洋葱、蒜头、姜、鱼露和Coconut amino放入搅拌机内,搅拌至成糊状,然后加入辣椒粉和腌虾酱混合均匀备用。
4. 准备腌制:
在一个大碗里混合腌制辣酱和其它蔬菜,然后加入腌制好的白菜,确定所有白菜沾上酱料。将泡菜收入干净的玻璃罐里,盖紧,放在阴凉的地方发酵一至两天即可。一旦泡菜开始发酵就会有酸味,如果用汤匙挤压罐子里顶部的泡菜,会看见底部的气泡往上释放。发酵至自己喜欢的酸度后即可收入冰箱里。
提示:
*混合酱料与蔬菜时请带上手套。
*如果没有Coconut amino的话就以2-3汤匙的鱼露代替,原食谱里是用鱼露,由于没加入糖份,所以我用带微甜的Coconut amino来增添风味。
份量:3公斤 (30份,每份100克)
Yields: 3kg (30 servings, 100g per serving)
Nutrition Facts (per serving)
Calories: 34
Total Carbs: 4.9g
- Fiber: 1.5g
Net Carbs: 3.4g
Protein: 2.2g
Fat: 0.4g
- of which Saturated: 0.1g
**以上的营养成份是我用myfitnesspal apps输入食谱计算出来的,选用不同的牌子的食材,会令营养成份的数字更改,所以这个营养成份只供参考而已。
Hi violet 您好。。。欢迎归队。
ReplyDelete很高兴可以见到您的分享。还有知道您的近况和带来了好消息。
更期待您接下来的好作品。有您真好!
欢迎回来和恭喜妳喜获宝贝😁
ReplyDelete我在高油低碳水的群组有看到资料,自己腌制的泡菜最好在21天后才使用,详情妳可以去看或者谷歌神一下😊😊😊
(。・∀・)ノ゙嗨~欢迎你归队~
ReplyDelete我也是离开蛮久的,现在归队回来这里和大家一起分享美食。
欢迎你回来。夏天吃辣菜防止中暑,真好!
ReplyDeletehi Violet,好开心看到你的部落格终于有“动静”了。那我就可以常来瞄瞄了 😅
ReplyDelete我也生酮几个月了,感恩妳分享的韩式泡菜,太开心了,谢谢您!
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ReplyDeleteThank you for sharing us education, please kindly visit mine :D
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ReplyDeleteКак написать сочинение? По русскому языку на тему "Моя будущая профессия"
ReplyDeleteЯ очень люблю писать сочинения.
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Однажды я прочитал в книге "Как стать писателем" о том, что нельзя просто взять и написать рассказ о своей будущей профессии.
Ведь это не будет сочинение о профессии, это будет описание профессии.
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